Fruchtzucker, wie er in Obst und Gemüse enthalten ist, ist für die Verdauung kein Problem. Deshalb bleibt der Fruchtzucker logischerweise viel länger im Darm als normaler Zucker, was zu Bauch- und Magenschmerzen und Blähungen führen kann.
Fruchtzucker, auch Fruktose genannt, ist ein Einfachzucker. Saccharose, der Haushaltszucker, ist dagegen ein Zweifachzucker aus Fruktose und Glukose. Der wesentliche Unterschied: Während Glukose vom Körper nur aufgenommen werden kann, wenn Insulin ausgeschüttet wird, braucht Fruktose diese nicht.
Es hieß lange, Fruchtzucker sei gesünder als Traubenzucker. Er wurde besonders für Diabetiker empfohlen. Heute ist bekannt, dass diese Annahme falsch war. Fruchtzucker ist - neben Traubenzucker - ein Bestandteil von Saccharose (Haushaltszucker).
Ist Fruchtzucker genauso schlecht wie normaler Zucker? Somit kann Fruktose beispielsweise in geringeren Mengen als Haushaltszucker beim Backen verwendet werden, erzielt dabei aber dieselbe Süßkraft – das spart sogar Kalorien! Aber: Unser Körper ist nicht dafür geeignet, große Mengen an Fruktose zu verdauen.
Zucker bleibt Zucker!
Zucker bleibt Zucker – da beißt die Maus keinen Faden ab. Rohrohrzucker ist nicht gesünder als der weit verbreitete weiße Haushaltszucker, auch wenn es wegen seines natürlicher wirkenden leichten braunen Farbtons zunächst so scheinen mag.Glucose (Abkürzung: Glc) oder Glukose (von griechisch γλυκύς ‚süß', und -ose als Suffix für Zucker) ist ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat. Von den Glucoseenantiomeren ist die D-Glucose die natürliche Form.
Glukose, wie auch Galaktose, stehen im Verdacht, bei zu hohem Konsum der Gesundheit zu schaden. Zu einem erhöhten Blutzuckerspiegel und Übergewicht kann er ebenfalls führen, wenn große Mengen aufgenommen werden. Dies wiederum kann ein erhöhtes Risiko von Diabetes mellitus Typ 2 hervorrufen.
Führende Lebensmittelexperten sagen deshalb heute: Gesunden Zucker gibt es nicht – du musst Fruchtzucker bei deinem täglichen Zuckerquantum mitzählen. Aber: Unser Körper ist nicht dafür geeignet, große Mengen an Fruktose zu verdauen. Zu viel Fruchtzucker führt oft zu Bauchschmerzen und Durchfall.
100 Gramm Zucker enthalten rund 380 Kilokalorien. Honig enthält pro 100 Gramm mit etwa 304 Kilokalorien etwas weniger, was auf den Wassergehalt zurückzuführen ist. Da Fructose süßer schmeckt als Glucose, benötigen Sie zum Süßen von Speisen demzufolge weniger Honig und können so Kalorien einsparen.
Saccharose: Herkömmlicher Haushaltszucker, der weder Vitamine noch Mineralstoffe, sondern nur Kalorien enthält. Er besteht aus Glukose und Fruktose. Glukose: Dabei handelt es sich um Traubenzucker. Er wird aus Kartoffel- oder Maisstärke gewonnen, ist aber zum Beispiel auch einer der Hauptbestandteile von Honig.
In seiner reinen Form ist Traubenzucker nicht gesünder oder ungesünder als andere Einfach- oder Zweifachzucker. Zum Beispiel als Täfelchen oder Pulver, haben 100 Gramm Traubenzucker rund 370 Kalorien. Das Problem: Traubenzucker lässt den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen und ebenso schnell wieder absinken.
1. Datteln enthalten gute Nährstoffe. Datteln sind ebenso reich an Antioxidantien, die positiv zur Gesundheit beitragen können. Sie enthalten zwar einen hohen Zuckeranteil aus Glukose und Fruktose, sind aber im Gegensatz zu isoliertem Zucker, der in Süßigkeiten zu finden ist, gesund und keine Dickmacher (3).
Birkenzucker hat ca. 40 % weniger Kalorien als Industriezucker und lässt den Blutzuckerspiegel nach dem Essen nicht so stark ansteigen. Außerdem hat Birkenzucker keinen Einfluss auf die Entstehung von Karies. Dennoch hat der Zuckerersatz die gleiche Süßkraft wie herkömmlicher Zucker.
Besser für die Industrie
Dazu kommt, dass Fruchtzucker deutlich süßer ist als Industriezucker. Man braucht also wesentlich weniger, um eine Speise zu süßen und darum sind die mit Fruchtzucker gesüßten Produkte deutlich billiger in der Herstellung.Weil Honig 15-18 Prozent Wasser enthält, hat er weniger Kalorien als normaler Zucker – nämlich ca. 3 kcal pro Gramm. Honig enthält nur kleinste Mengen an Mineralstoffen. Es sind vor allem die Bienenstoffe, die Honig ernährungsphysiologisch wertvoller als Zucker machen.
Geht es um den Geschmack, kommen vor allem Honig und Sirupe als Zuckeralternative in Frage.
- Agavandicksaft und Agavensirup.
- Honig als Zuckerersatz.
- Ahornsirup.
- Kokosblütenzucker.
- Reissirup.
- Stevia aka Süßkraut.
- Xylit und Birkenzucker.
- Erythrit.
Zu viel Traubenzucker sollte man nicht konsumieren, denn der ständige rasche Wechsel zwischen einem erhöhten und gesenkten Blutzuckerspiegel macht auf lange Sicht dick, schadet der Bauchspeicheldrüse und steigert das Diabetes-Risiko.
Die Messung von Glukose (Traubenzucker) im Blut (sogenannter Blutzuckerspiegel) ist der wichtigste Labortest zur Diagnose einer Zuckerkrankheit (Diabetes mellitus) bzw. zur Verlaufskontrolle bei bereits bekannter Zuckerkrankheit.
Was bedeutet der Laborwert Glukose? Glukose bezeichnet den Blutzucker. Menschen mit Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit) haben einen zu hohen Glukose-Spiegel, der durch entsprechende Maßnahmen, wie Medikamente (orale Antidiabetika, OAD) oder Insulin, gesenkt werden muss.
Es kann in Form von Glykogen in den Muskeln oder in der Leber gespeichert werden. Die Höhe der Glukosekonzentration im Blut wird durch die Hormone Insulin und Glukagon geregelt: Insulin senkt den Blutzuckerspiegel, Glukagon erhöht ihn. Menschen mit Diabetes mellitus haben erhöhte Blutzuckerwerte.
Ein bis zwei Stunden nach einer Mahlzeit ist es wünschenswert, dass sie nicht auf über 140 mg/dl (7,8 mmol/l) ansteigen. Ein Diabetes mellitus liegt vor, wenn der Nüchternblutzucker den Wert von 126 mg/dl (7 mmol/l) überschreitet oder zu einem anderen Zeitpunkt über 200 mg/dl (11,1 mmol/l) liegt.
Normale Blutzucker-Werte liegen nüchtern zwischen 50 und 110 mg/dl und steigen nach dem Essen höchstens auf 140 mg/dl an. Zu hohe Blutzucker-Werte führen zu den Beschwerden, die Sie vielleicht erlebt haben, bevor Ihr Diabetes entdeckt wurde: Müdigkeit, Konzentrationsschwäche, Antriebslosigkeit oder Schwindelzustände.
Ein Teil der im Blut befindlichen Glucose wird in sämtliche Körperzellen transportiert, wo diese in Energie umgewandelt wird. Gerade nicht benötigte Glucose wird in der Leber und den Muskelzellen als Glykogen gespeichert.
Traubenzucker wird auch als Glukose bezeichnet und kann von der Pflanze zum Beispiel in andere Zucker umgewandelt werden. Wird ein Blatt belichtet, bildet sich Stärke. Stärke ist sozusagen die Speicherform der Glukose und wird bei Licht zunächst in den Chloroplasten der Pflanze gebildet und dort abgelagert.
Enthalten in: Als Einfachzucker ist Glukose in fast allen Lebensmitteln mehr oder weniger konzentriert enthalten. Besonders hohes Vorkommen gibt es in Honig, Marmelade, Datteln und Rosinen. Wird benutzt: Zum Süßen von Lebensmitteln und pur als Energielieferant.
Dabei stellen Blutzuckerwerte um 200 bis 300 mg/dl (11,1 bis 16,7 mmol/l) nicht das Problem dar – die extrem hohen Blutzuckerkonzentrationen im Blut führen zu den gefürchteten Wasser- und Blutsalzverschiebungen im Körper! Gefürchtet sind sie, da sie speziell das Gehirn betreffen (Ödem).
Auch Rohrohrzucker (nicht raffinierter Zucker) sowie Vollzucker (getrockneter Saft aus Rüben oder Rohr) ist eindeutig erkennbar. Bei Glukose oder Dextrose sowie Fruktose, Maltose und Laktose ist der Fall komplizierter. Hierbei handelt es sich um Traubenzucker sowie Fruchtzucker, Malzzucker und Milchzucker.
Traubenzucker kommt in Lebensmitteln wie Brot, Reis, Nudeln und Teigwaren sowie Kartoffeln vor. Auch in Honig, Früchten, Fruchtsäften, Marmelade und Haushaltszucker steckt Glucose. In Trauben ist sie ebenfalls reichlich enthalten und wurde dort auch zum ersten Mal entdeckt.
Süßstoffe. Süßstoffe sind z.B. Saccharin, Aspartam, Cyclamat, Sucralose, Stevia oder Acesulfam K. Diese Stoffe sind bei Fruktoseintoleranz gut verträglich, wirken nicht blähend und werden von den Bakterien nicht verstoffwechselt.
Auch Rohrohrzucker (nicht raffinierter Zucker) sowie Vollzucker (getrockneter Saft aus Rüben oder Rohr) ist eindeutig erkennbar. Bei Glukose oder Dextrose sowie Fruktose, Maltose und Laktose ist der Fall komplizierter. Hierbei handelt es sich um Traubenzucker sowie Fruchtzucker, Malzzucker und Milchzucker.
Unter Sorbit versteht man den Zuckeralkohol der Fructose, der ähnlich schmeckt wie der Haushaltszucker Saccharose. Er ist allerdings nur etwa halb so süß. Sorbit ist natürlicherweise in vielen Früchten vorhanden, insbesondere in Steinobst, also beispielsweise in Pflaumen, Aprikosen und Kirschen.
Besser für die Industrie
Dazu kommt, dass Fruchtzucker deutlich süßer ist als Industriezucker. Man braucht also wesentlich weniger, um eine Speise zu süßen und darum sind die mit Fruchtzucker gesüßten Produkte deutlich billiger in der Herstellung.Er kommt z.B. in Obst, Honig oder Haushaltszucker (Saccharose) vor. Saccharose ist ein Mehrfachzucker (Disaccharid), der sich aus Glukose und Fruktose zusammensetzt. Fruchtzucker kommt vor allem in Obst und Obstsäften vor, aber auch in verschiedenen Gemüsen sowie in Honig, wobei der Fruchtzuckergehalt variieren kann.
Nein, chemisch betrachtet gibt es keinen Unterschied zwischen Rohrzucker und unserem normalen Haushaltszucker: Beides ist Saccharose und enthält gleich viel Kalorien und Nährstoffe. Etwa 74 Prozent des Zuckers auf der Welt stammt aus Zuckerrohr, ist also Rohrzucker. Gesünder als anderer Zucker ist auch Rohzucker nicht.
Fructoseintoleranz / Fruktoseintoleranz. Eine Fructoseintoleranz kann mit Symptomen wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Nervosität, Blähungen oder Durchfall einhergehen. Hier erfahren Sie die Symptome, Ursachen, Diagnose- und Behandlungsmöglichkeiten.
